Domaine Chandon de Briailles

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Domaine Chandon de Briailles : la biodynamie en merveille

Naturel - Tout commence avec une femme. La mère de Claude et François de Nicolaÿ. Leur famille cultive la vigne à Savigny-lès-Beaune depuis 1834. Son domaine qui s'étale sur 14 hectares dont cinq grands crus, tous idéalement situés, sur la colline de Corton s'est toujours transmis par les femmes. Claude, technicienne en oenologie est en charge du laboratoire et de la partie administrative. François, après une école de commerce parisienne, s'installe comme "marchand de vin" à la capitale en 1995. À lui le commerce mais surtout la revalorisation d'une "belle assoupie" mais aux climats prestigieux. Intuitive, sa mère arrête les désherbants en 1998 et lui passe le flambeau en 2000. Il découvre la biodynamie en 2005 mais sera certifié en 2011. Il embauche deux personnes qu'il forme à la traction animale. Aujourd'hui, 80% des vignes sont travaillées au cheval. "Le vrai vin n'est ni mécanisable, ni industriable" assène-t-il avec conviction. À la cave, il passe de "lasagnes de raisins entiers et egrappés" à 100%. Car pour François "le meilleur fruit est celui que l'on vient de cueillir sur l'arbre". Vous avez dit naturel?

Domaine en culture biodynamique (certifié). Aucun produit de synthèse utilisé.

La vendange parfaitement triée est mise en cuve ouverte, une partie en vendange entière et une autre en vendange éraflée. Les proportions changent en fonction des millésimes et des climats. Aucun produit oenologique (autre que le souffre en très faible quantité) n'est employé (pas d'acide tartrique, ni de levures exogènes, ni de poudre de tanins, ni d'enzymes...). Seuls quelques rares millésimes nécessitent une légère chaptalisation auquel cas, le sucre bio est utilisé. Lorsque le raisin rentre trop chaud, il est rafraîchi (environ 18°) doucement afin d'éviter une précipitation des fermentations et des excès de température qui priveraient le vin de ses arômes les plus fins. Les fermentations démarrent naturellement quelques jours après la vendange. Il s'en suit des remontages journaliers au début puis des pigeages manuels. Toutes les cuvées sont dégustées régulièrement et surveillées de près (densité, température...). Elles sont décuvées après 15 à 20 jours, décantées puis descendues encore tièdes en cave pour la phase d'élevage. Les Blancs Là aussi, la vendange est parfaitement triée. Les raisins sont directement pressés puis le moût est logé en cuve de décantation pour environ 48 heures. Ensuite, ledit moût est entonné à 200 litres par pièce dans les fûts et la fermentation démarre doucement. Elle dure longtemps et ne dépasse pas les 22° de température ce qui donnera beaucoup d'arômes frais et de complexité au vin. Quand les sucres sont finis, les vins descendent en cave pour leur élevage.

4 étoiles B&D - 2 étoiles RVF

Savigny les Beaune, Pernand Vergelesses, Corton

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