Domaine Dujac

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C'est en 1968 que Jacques Seysse fonde le domaine Dujac. À 25 ans, non originaire de Bourgogne mais sérieusement élevé par son père grand amateur de gastronomie et de vins, il quitte la biscuiterie familiale et part vers l'aventure de la vigne. Il étudie la vinification avec Gérard Potel au Domaine de la Pousse d'Or à Volnay lors des vendanges, de 1966 et de 1967. Une vocation est née! 
En 1968, il achète le domaine Graillet, de 5 hectares, à Morey-Saint-Denis, qu'il rebaptise domaine Dujac (contraction de ‘du Jacques’). 
En 1998, Jeremy Seysses rejoint ses parents au domaine. Sa femme Diana (oenologue californienne) en 2001 et son frère Alec en 2003 viennent compléter l'équipe d'une nouvelle génération. Ils décident de passer en bio en 2011 et depuis lors les pratiques culturales ont beaucoup évolué, .
Le domaine est passé de 5 à 17 hectares et dépasse l'implantation initiale à Morey Saint-Denis, avec des vignes en fermage à Puligny-Montrachet.
En terme de vinification, Jacques Seysses a toujours été partisan de laisser les rafles dans le processus de fermentation et de ne pas sur-extraire. Ainsi le style Dujac ne se distingue pas par des robes d'une densité marquée, mais par des arômes exceptionnels, ainsi que par leur structure et leur longévité : des vins d'une grande finesse, élégants et harmonieux.

Viticulture biologique (Domaine certifié) Pratiques biodynamiques

Macération et fermentation alcoolique en cuves bétons avec une proportion importante de vendanges entières (~75%).
Les fermentations malolactiques sont retardés au maximum pour extraire un maximum de complexité aromatique, élevage sur lies (débourbage léger), pas de soutirage. Elevage en fûts de chêne (tonnellerie Rémond principalement)

Morey St Denis
Chambolle Musigny
Chambolle Musigny 1er cru aux Gruenchers
Vosne Romanée 1er cru Malconsorts
Gevrey Chambertin 1er cru Aux Combottes
Bonnes Mares
Clos Saint Denis
Clos de la Roche
Charmes Chambertin

Les vins de "Domaine Dujac"

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