Domaine Lamy-Caillat DEMO

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La perle de Chassagne-Montrachet

Méticuleux - En rencontrant Sébastien Caillat dans sa cuverie, on est saisi par l'aspect méticuleux
de l'endroit : chaque objet a sa place, des échantillons déjà préparés, hygiène impeccable en cuverie et en cave …
On comprend vite que Sébastien a gardé des bonnes pratiques de ses études initiales d'ingénieur civil. Enfant du pays, il retourne
à la terre en 1997 et apprend le métier avec son gendre René Lamy au Domaine Lamy-Pillot (il vinifie encore aujoud'hui les vins de ce Domaine
de qualité). Avec son épouse Florence, ils prennent en main (à la demande d'une voisine avisée) 1.12 ha de vignes en 2008, créant ainsi
le micro-domaine Lamy-Caillat. Dés le départ, la volonté du couple est de retourner à l'essentiel, au bon sens paysan, en sortant des logiques de production.
Leur philosophie : un travail poussé et constant à la vigne pour délivrer des raisins parfaits (en bio), puis des interventions minimalistes
(mais minutieuses) en cave. Les vinifications sont traditionnelles et naturelles : pressurage "à l'ancienne" en

Méthodes biologiques (non certifié)

Tri à la vigne et pressurage fort en pressois Vaslin pour extraire le maximum de peaux, pulpes et polyphénols. Utilisation de levures indigènes, et concernant l'élevage, il est d'un an en fûts de chêne (20% fûts neufs), dans des caves très froides, puis 1 ans supplémentaire en cuve inox pour laisser le vin se reposer. Les vins sont non filtrés et la mise-bouteille se fait à la main. L'ajout du souffre se fait uniquement 3 mois après la mise, où on utilise des bouchons de lièges haut de gamme, recouvert ensuite d'un double cirage.

3 Etoiles B&D

Vins Blancs : Bourgogne Blanc, Saint-Aubin "En L'Ebaupin", Chassagne-Montrachet, Chassagne-Montrachet 1er Cru les Champs Gain,
Chassagne-Montrachet 1er Cru Caillerets, Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée

Les vins de "Domaine Lamy-Caillat DEMO"

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